⚡ 7 НЕОБЫЧНЫХ НАЧИНОК ДЛЯ МАКАРОНС ⚡
Начались новогодние каникулы, самое время пробовать новое и неизведанное
1. Кокос-Маракуйя (Кристоф Мишалак)
Ингредиенты:
Кремю маракуйя
✔ 45 г пюре маракуйя
✔ 30г кокосового пюре
✔ 75 г сахарной пудры
✔ 80 г яйца
✔ 8 г желатиновой масса
✔ 110г сливочного масла
Приготовление
▪ Разогрейте в сотейнике фруктовые пюре, введите яйца смешанные с сахарной пудрой. Нагревайте помешивая до начала закипания. Снимите с огня, добавьте желатиновую массу и сливочное масло. Пробейте блендером до образования однородной массы. Охладите.
Желе из маракуйи
✔ 100 г сок маракуйи
✔ 40 г пюре манго
✔ 1 г агар-агар
✔ 7 г желатиновой массы
▪ Доведите до кипения сок маракуйи, манговое пюре и агар. Добавьте желатиновую массу. Вылейте в форму 15×15 см толщиной 1 см. Заморозьте и нарежьте кубиками 1×1 см.
2. Тыквенный крем
Ингредиенты:
✔ 130 грамм пудры из сахара;
✔ 40 грамм сливочного масла;
✔ 1 ст. ложка пюре из тыквы;
✔ щепотка корицы и соли;
Приготовление:
▪ Взбить блендером масло до получения пышной массы. Добавить в смесь сахарную пудру, тыквенное пюре, сливки, корицу и соль.
▪ Повторно взбить смесь. Всё, начинка для макаронс готова!
3. Кремю из юзу
Ингредиенты:
✔ 105 г сока юзу
✔ 70 г желтков
✔ 83 г цельных яиц
✔ 75 г сахара
✔ 1,25 г листового желатина
✔ 75 г масла
Приготовление:
▪ Доведите сок юзу до кипения.
▪ Смешайте вместе желтки, цельные яйца и сахар до однородности.
▪ Понемногу добавляйте сок юзу в яичную смесь и перемешивайте. Когда обе смеси полностью объединены, пропустите через сито и верните на огонь. Варите до консистенции чуть более плотной, чем крем англез.
▪ Набухший желатин добавьте к смеси и перемешайте, протрите через сито еще раз.
▪ Когда смесь остынет до 45 градусов, добавьте масло и пробейте блендером.
4. Мохито с базиликом (Ханс Овандо)
Ингредиенты:
✔ 65 г пюре лайма
✔ 45 г базиликовой воды
✔ 40 г сливок 35%
✔ 330 г белого шоколада 35%
✔ 12 г какао-масла
✔ 14 г глюкозы
✔ 38 гр сливочного масла
✔ цедра одного лайма
✔ листья мяты
Приготовление:
▪ Растопите шоколад, сливочное и какао-масло. Нагрейте сливки с глюкозой до 45ºC. Сделайте эмульсию. Добавьте базиликовую воду, пюре и цедру лайма. Оставьте в холодильнике на 12 часов перед применением.
5. Крем с маскарпоне (Callebaut)
Ингредиенты:
✔ 200 г маскарпоне
✔ 100 г сливок 33-35%
✔ 160 г белого шоколада 33,1%
Приготовление:
▪ Шоколад растопите. Сливки смешайте с маскарпоне. Объедините все компоненты и оставьте кристаллизоваться в холодильнике.
6 Начинка с имбирем и лаймом
Ингредиенты:
✔ 65 г молока
✔ 65 г сливок 32%
✔ Цедра 1 лайма
✔ 155 г молочного шоколада
✔ 70 г черного шоколада
✔ 55 г сливочного масла комнатной температуры, порезанного кусочками
Приготовление:
▪ В молоко и сливки добавьте цедру лайма и имбирь. Доведите массу до кипения. Горячие сливки вылейте через сито на рубленый шоколад. Оставьте на пару минут. Размешайте и взбейте ручным блендером.
▪ Когда масса остынет до 35 С, по кусочку добавьте сливочное масло комнатной температуры. Взбейте ручным блендером до однородности и блеска. Оставьте застывать при комнатной температуре на несколько часов.
7. Могадор (Пьер Эрме)
Ингредиенты:
✔ 550 г молочный шоколад 40%
✔ 250 г сок маракуйи
✔ 100 г сливочное масло (комнатной температуры)
Приготовление:
▪ Доведите сок до кипения.
▪ Шоколад растопите.
▪ В три приема вылейте горячий сок на шоколад.
▪Когда смесь охладится до 60ºC, постепенно вводите масло (нарезанное кубиками). Смешайте до однородности и охладите.
#новичок
